Risotto aux poireaux et pesto au basilic

Pour la fondue de poireaux (il en faut 125 à 150 g).

• 1 poireau
• 10 g de beurre
• 1/2 petite échalote
• 1 cuillère à café de crème fraîche
• 30 ml de vin blanc
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre
• 30 ml d’eau

Pour le risotto

• 250 g de riz à risotto (arborio, carnaroli)
• 1 petite échalote
• 40 ml de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de Parmesan en poudre
• 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille, maison ou reconstitué

Pour la finition

• 1 cuillère à soupe de copeaux de Parmesan
• 4 cuillères à soupe de pesto ( maison ou acheté )

Préparation de la fondue de poireaux

Fendez le poireau en 2. Nettoyez-le avec beaucoup de soin et coupez-le en petites lamelles. Essayez de les faire toutes de la même taille pour avoir une cuisson homogène. Epluchez la demi échalote et coupez-la en petits dés.

Dans une poêle adhésive, faites fondre le beurre, puis ajoutez les lamelles de poireaux et dés d’échalote ciselée. Versez  le vin blanc et l’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes. Si besoin ajoutez un peu d’eau en cours de route mais normalement l’eau de végétation des poireaux suffit. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, salez et poivrez.

Préparation du risotto

Epluchez l’échalote et ciselez-la finement.Faites chauffer doucement le bouillon de légumes.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites chauffer. Quand l’huile est chaude, ajoutez-y l’échalote ciselée et laissez étuver 5 minutes avant d’ajouter le riz. Mélangez et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Les grains de riz doivent devenir nacrés. Mouillez ensuite avec le vin blanc sec et laissez-le complètement s’évaporer avant d’ajouter une louche de bouillon.

Quand celui ci est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon et procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la fondue de poireaux et le Parmesan en poudre.

Finition

Déposez dans le plat de service, décorez de pesto et de lamelles de Parmesan.

Délicieux !