Cébettes mayonnaise au miso

Cébettes mayonnaise au miso

Ingrédients :

  • 1 botte de cébettes nouvelles
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 cuillère à café de pâte miso* blanc ou rouge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Huile de tournesol
  • 3 cuillères à soupe de crème fouettée

Une recette simple, déclinaison « japonisante » du classique poireau vinaigrette!

Recette :
Nettoyer les cébettes.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Une fois bouillante, y plonger les cébettes entières du côté blanc, en tenant le côté vert hors de l’eau.
Faire cuire 5 minutes, puis les plonger entièrement, et laisser 1 minute 30 environ.
Égoutter, et laisser refroidir.
Pour la mayonnaise au miso :
Dans un saladier, amalgamer les jaunes d’oeufs, la cuillère de moutarde, la pâte miso et le vinaigre en mélangeant bien.
Ajouter l’huile de tournesol progressivement, jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme.
Enfin, incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse**.
Pas besoin de sel ni de poivre.
Déguster les cébettes avec.

*  Le miso (se pronconce « misso ») est un élément incontournable de la cuisine japonaise. Le miso se présente sous la forme d’une pâte épaisse dont la couleur va de beige clair à noir en fonction du type. Le miso est obtenu par fermentation de fêves de soja, d’une ou plusieurs céréales (blé, orge ou riz), de sel marin et d’un ferment appelé kôji. La durée de fermentation est variable en fonction du produit recherché et peut aller de quelques semaines à plusieurs années.
On distingue plusieurs catégories de miso, en fonction de la couleur et de la céréale utilisée majoritairement. Son goût va de peu salé à très salé. Il est employé comme condiment, comme base de bouillon et son utilisation la plus connue est la soupe miso.
** Exemple de maryse en bois