Cebettes mayonnaise au miso
Ingrédients :
- 1 botte de cébettes nouvelles
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à café de pâte miso* blanc ou rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de crème fouettée
Une recette simple, déclinaison « japonisante » du classique poireau vinaigrette!
Recette :
Nettoyer les cébettes.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Une fois bouillante, y plonger les cébettes entières du côté blanc, en tenant le côté vert hors de l’eau.
Faire cuire 5 minutes, puis les plonger entièrement, et laisser 1 minute 30 environ.
Égoutter, et laisser refroidir.
Pour la mayonnaise au miso :
Dans un saladier, amalgamer les jaunes d’oeufs, la cuillère de moutarde, la pâte miso et le vinaigre en mélangeant bien.
Ajouter l’huile de tournesol progressivement, jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme.
Enfin, incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse**.
Pas besoin de sel ni de poivre.
Déguster les cébettes avec.
On distingue plusieurs catégories de miso, en fonction de la couleur et de la céréale utilisée majoritairement. Son goût va de peu salé à très salé. Il est employé comme condiment, comme base de bouillon et son utilisation la plus connue est la soupe miso.
